广东芥菜腌制酸菜的做法
酸菜是一道非常受欢迎的菜肴，不仅可以当做小菜，还可以作为主食的配菜，尤其是在冬季，酸菜炖肉、酸菜豆腐汤等都是很受欢迎的家常菜。而广东芥菜腌制的酸菜更是口感独特，下面就来介绍一下广东芥菜腌制酸菜的做法。
准备工作
1、芥菜：选用新鲜的芥菜，洗净切成长约3-4厘米的段。
2、盐：选用粗盐或海盐，不要使用食用盐。
3、蒜：选用新鲜的大蒜，切成小块。
4、姜：选用新鲜的姜，切成小块。
5、白糖：选用优质的白糖。
6、红辣椒：选用新鲜的红辣椒，切成小段。
7、容器：选用干净无油的容器，最好是玻璃瓶或陶瓷瓶。
步骤
1、将芥菜段洗净放入干净无油的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制1-2小时，让芥菜出水。
2、将腌制好的芥菜拿出来，洗净沥干水分。
3、在干净无油的容器中放入腌制好的芥菜，加入适量的蒜、姜、红辣椒和白糖，搅拌均匀。
4、将搅拌均匀的芥菜放入容器中，用手轻轻压实，让芥菜出水，水要淹过芥菜。
5、将容器封口，放置在阴凉通风处，腌制3-5天即可。
6、腌制好的酸菜可放入冰箱保存，口感更佳。
注意事项
1、选用新鲜的食材，保证口感和质量。
2、腌制过程中要注意卫生，容器要干净无油。
3、腌制的时间要根据自己的口味来调整。
4、腌制好的酸菜可以用来做炖肉、煮汤等菜肴，口感更佳。
5、如果腌制的时间太长，酸菜会变得过于酸涩，口感不佳。
以上就是广东芥菜腌制酸菜的做法，大家可以根据自己的口味来调整盐和糖的用量，制作出口感独特的酸菜。