正宗茄子打卤面的做法
茄子面条是一道家常菜，在中国南方地区非常流行。它的特点是面条筋道有嚼劲，茄子香浓软糯，加上酱料的调味，口感非常美妙。下面就来介绍一下正宗茄子打卤面的做法。
材料准备
1. 面条：500克
2. 茄子：2个
3. 瘦肉：200克
4. 葱姜蒜：适量
5. 酱油：适量
6. 盐：适量
7. 糖：适量
8. 料酒：适量
9. 鸡精：适量
10. 植物油：适量
步骤说明
1. 面条的处理：将面条放入开水中煮熟，捞出后用冷水冲洗干净，备用。
2. 茄子的处理：将茄子洗净，切成长条状，放入油锅中煎炸至金黄色，捞出沥干油，备用。
3. 瘦肉的处理：将瘦肉洗净，切成小块，用少量的植物油煸炒至变色，加入葱姜蒜炒香。
4. 调味：加入适量的酱油、盐、糖、料酒、鸡精，翻炒均匀。
5. 加水：加入适量的水，煮开后放入茄子，煮至茄子软糯。
6. 调整口味：尝一下汤的味道，如果觉得不够咸或者不够香，可以适当加入酱油或者盐。
7. 出锅：将煮好的面条倒入碗中，将炖好的茄子卤汁倒在面条上，最后加上炒好的瘦肉即可。
小贴士
1. 煮面条时要注意时间，不要煮太久，否则会影响口感。
2. 炸茄子时要注意火候，火太大容易炸糊，火太小则不容易熟透。
3. 加水的时候要注意火候，火太大容易煮干，火太小则不容易煮熟。
茄子面条是一道营养丰富、口感美妙的家常菜，大家可以根据自己的口味适当调整调料的用量，让它更加适合自己的口味。希望大家喜欢这道菜。