西红柿酸菜鱼的做法——番茄酸汤鱼的最正宗做法
西红柿酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其酸辣可口的味道而著名。下面就为大家介绍一下番茄酸汤鱼的最正宗做法。
准备食材
1. 鱼：选用草鱼或者鲫鱼，去鳞、去鳃、去内脏，切成约两寸的小块。
2. 葱姜蒜：适量。
3. 西红柿：2个，切成小块。
4. 酸菜：适量，洗净切成小块。
5. 干辣椒：10个，切成小段。
6. 食用油：适量。
7. 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、姜片、葱段、香菜：适量。
制作过程
1. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒炒香。
2. 加入西红柿翻炒，炒出香味后加入酸菜继续炒制。
3. 加入清水，大火烧开后加入鱼块，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、姜片、葱段，煮至鱼熟透。
4. 最后加入香菜，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 酸菜和西红柿都有酸味，所以在调味时要适当减少醋的用量。
2. 煮鱼时先放入鱼头，再放入鱼肉，这样能让鱼肉更加入味。
3. 煮鱼时，不要用铁锅或不锈钢锅，最好用砂锅或陶瓷锅，这样能让鱼肉更加嫩滑。
4. 如果想让汤更加浓郁，可以在煮鱼前先用清水煮一下鱼头、鱼骨，这样能让汤更加鲜美。
5. 煮鱼时，不要用太多的水，一定要让鱼块刚好浸没在水中，这样汤就会更加浓郁。
6. 煮鱼时，最好不要用高压锅，这样容易破坏鱼肉的口感。
7. 煮鱼时，如果水不够，可以适量加入清水，但要保持火候不变。