酱牛肉的做法家庭的做法高压锅(酱牛肉最忌讳2个调料)
酱牛肉是一道传统的川菜，以其酱香浓郁、口感鲜美而著名。在家中使用高压锅来烹制酱牛肉，不仅可以节省时间，还能够保留食材的营养成分。然而，酱牛肉的做法也有一些需要注意的地方。下面，我们就来介绍一下家庭做法中制作酱牛肉的步骤和注意事项。
步骤一：选材准备
1. 食材：牛肉、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精。
2. 牛肉选用腱子肉或者牛腩，切成2厘米见方的块。
3. 葱姜蒜切末，辣椒切段。
步骤二：高压锅烹制
1. 将高压锅内加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末、辣椒段、花椒、八角、香叶煸炒出香味。
2. 加入牛肉块煸炒至表面变色。
3. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精，加适量水，水量要稍微多一些，以免烧干。
4. 盖上高压锅盖，大火烧开后转小火，烹制30分钟。
步骤三：出锅调味
1. 关火后，等待高压锅自然降压，打开锅盖，将酱牛肉捞出，放入碗中备用。
2. 将高压锅内的汤汁过滤出来，放入锅中加热，收汁至浓稠。
3. 将调好的汁浇在酱牛肉上，搅拌均匀即可。
注意事项
1. 酱牛肉最忌讳加入豆瓣酱和辣椒酱，否则会破坏酱牛肉的口感和味道。
2. 在烹制过程中，如果发现高压锅内的水量不足，可以适量加水，但是不要加太多，以免影响口感。
3. 烹制时间不要过长，否则牛肉会变得过烂，口感不佳。
4. 烹制过程中可以适当加入一些冰糖，增加口感。
5. 在出锅前，可以加入一些青蒜末和花椒粉，提升口感。
6. 酱牛肉可以搭配米饭或者面条一起食用，口感更佳。
7. 在保存酱牛肉时，可以将其放入冰箱冷藏，保鲜时间不宜过长。