如何做出最正宗的酸菜肉片
酸菜肉片是一道非常经典的川菜，具有浓郁的酸辣味道和咸鲜口感，深受广大食客的喜爱。下面，我们就来分享一下如何做出最正宗的酸菜肉片。
准备食材
1.猪肉：选用瘦肉，切成薄片，大约3-4厘米长，2-3厘米宽，0.3-0.5厘米厚。
2.酸菜：洗净酸菜，切成小块，大约2-3厘米。
3.葱姜蒜：葱姜蒜分别切成末。
4.辣椒：切成细丝。
5.料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、醋、糖、香油、淀粉。
制作步骤
1.将切好的猪肉放入碗中，加入1勺料酒、少量盐、少量鸡精、少量胡椒粉、1勺生抽、1勺老抽、2勺淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2.将酸菜放入锅中，加入适量的水，煮沸后捞出备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒丝煸炒出香味。
4.放入腌制好的肉片，煸炒至变色。
5.加入酸菜和适量的水，煮沸后转小火煮10分钟。
6.加入1勺醋、1勺糖、1勺香油、1勺鸡精，搅拌均匀。
7.用淀粉水勾芡即可。
小贴士
1.腌制肉片时，可加入少量鸡蛋清，使肉片更加嫩滑。
2.酸菜可提前泡发，去掉多余的盐分，口感更佳。
3.煮酸菜肉片时，水的量不宜过多，以保持汤的鲜美。
4.勾芡时，淀粉水的浓度要适中，否则会影响口感。
5.如果喜欢更加辣味，可加入适量的辣椒粉或辣椒油。
以上就是制作最正宗酸菜肉片的方法，希望大家能够尝试一下，享受美食的同时也能够感受到川菜的独特魅力。