酸菜鱼放豆芽的做法
酸菜鱼是一道经典的川菜，以其酸辣可口的味道，深受广大食客的喜爱。而在酸菜鱼的制作中，豆芽也是一个不可或缺的配料。那么，酸菜鱼里的豆芽要不要焯水呢？下面我们就来详细介绍一下酸菜鱼放豆芽的做法。
1.准备材料
制作酸菜鱼放豆芽，需要准备的材料有：酸菜、鱼片、豆芽、姜蒜、花椒、辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、香油、水淀粉等。
2.焯水处理豆芽
在制作酸菜鱼时，豆芽是需要焯水处理的。焯水的目的是除去豆芽表面的杂质和细菌，同时也能使豆芽更加鲜嫩可口。具体的焯水方法如下：
①将豆芽放入锅中，加入适量的水。
②大火加热至水开后，继续煮1-2分钟。
③将焯好水的豆芽捞出，放入冰水中浸泡，以防止过度煮烂。
3.烹饪酸菜鱼
焯水处理好的豆芽可以和酸菜、鱼片一起烹饪。具体的烹饪步骤如下：
①将姜蒜、花椒、辣椒等香料炒香。
②加入酸菜翻炒，加入适量的水，烧开后加入鱼片，煮至鱼熟透。
③加入焯水处理好的豆芽，调入适量的盐、鸡精、生抽等调料，煮开后勾芡即可。
4.加入香油提升口感
在烹饪酸菜鱼时，加入适量的香油可以提升整道菜的口感，使其更加香浓可口。在最后一步勾芡前，加入适量的香油，翻炒均匀即可。
5.水淀粉的使用
水淀粉是一种常用的勾芡剂，它可以使菜肴更加浓稠。在烹饪酸菜鱼时，可以使用适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁可口。
6.注意事项
在焯水处理豆芽时，一定要注意时间掌握，不要过度煮烂。另外，在烹饪酸菜鱼时，也要注意火候的掌握，避免烤焦或煮烂。
7.总结
酸菜鱼放豆芽是一道美味可口的川菜，其制作过程中需要注意焯水处理豆芽、烹饪酸菜鱼、加入香油等步骤。通过合理的操作，可以制作出一道口感鲜美、营养丰富的酸菜鱼放豆芽。