酸菜鱼头的做法视频窍门(酸菜焖鱼的做法)
酸菜鱼头是一道非常有特色的川菜，深受广大食客的喜爱。酸菜鱼头的做法其实并不难，只要掌握了一些窍门，就能做出美味的酸菜鱼头。下面就来介绍一下酸菜鱼头的做法视频窍门。
准备材料
1.鱼头：选用新鲜的草鱼头或者鲤鱼头，鱼头的大小根据自己的口味来选择。
2.酸菜：选用口感脆爽、味道鲜美的酸菜，切丝备用。
3.姜蒜：切成末备用。
4.豆瓣酱：选用颜色鲜红、味道较重的豆瓣酱。
5.料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、白胡椒粉、水淀粉适量。
做法步骤
1.将鱼头洗净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼眼等，切成适当大小的块。
2.将鱼头块放入开水中焯水，去除鱼腥味，捞出备用。
3.热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。
4.加入酸菜丝翻炒均匀，加入适量的水，放入鱼头块，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉等调味料，翻炒均匀。
5.盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右，直到鱼头熟透，汤汁收浓。
6.加入适量的水淀粉勾芡，淋上香油，翻炒均匀即可。
小贴士
1.焯水时可以加入姜片、葱段、料酒等调味料，去除鱼腥味的同时增加鱼头的鲜味。
2.炒豆瓣酱时要注意火候，不能过火，否则会破坏豆瓣酱的香味。
3.焖煮鱼头时要注意火候和时间，不能煮过头，否则鱼头会变得过软。
4.加水淀粉勾芡时要慢慢加入，避免勾芡过多或者不均匀。
5.最后加香油可以增加酸菜鱼头的香味和口感。
掌握了以上的窍门和做法步骤，就可以轻松做出美味的酸菜鱼头啦！