酸菜鱼清江鱼的做法窍门 清江鱼做水煮鱼片的做法

酸菜鱼清江鱼的做法窍门

酸菜鱼和清江鱼是川菜中非常经典的两道菜肴，它们以鲜美的口感和独特的调味而受到了广大食客的喜爱。下面我们来介绍一下它们的制作方法和一些小技巧。

酸菜鱼的做法

酸菜鱼是一道口味鲜美、营养丰富的川菜，它的制作方法如下：

1. 准备材料：鲜活草鱼一条、酸菜适量、豆腐一块、泡姜、蒜、红辣椒、花椒、料酒、盐、味精、鸡精、生抽、老抽、香菜。
2. 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状，用料酒、盐、味精腌制10分钟。
3. 将酸菜切成小块，豆腐切成小块，泡姜、蒜、红辣椒切成末备用。
4. 热锅凉油，放入泡姜、蒜、红辣椒、花椒煸炒出香味，放入酸菜煸炒，加入适量的水煮开。
5. 将草鱼块放入煮开的水中，煮至鱼肉变色后捞出，放入酸菜汤中，加入豆腐块，加盐、味精、鸡精、生抽、老抽调味，煮开后加少量水淀粉勾芡，撒上香菜即可。

清江鱼做水煮鱼片的做法

清江鱼是一种非常适合做水煮鱼片的鱼类，它的制作方法如下：

1. 准备材料：清江鱼一条、豆芽适量、蒜、姜、红辣椒、花椒、料酒、盐、味精、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、香菜。
2. 将清江鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐、味精腌制10分钟。
3. 将豆芽焯水后捞出备用。
4. 热锅凉油，放入蒜、姜、红辣椒、花椒煸炒出香味，放入豆芽煸炒，加入适量的水煮开。
5. 将清江鱼片放入煮开的水中，煮至鱼肉变色后捞出，放入豆芽汤中，加盐、味精、鸡精、生抽、老抽调味，煮开后加少量水淀粉勾芡，撒上香菜即可。

小结

以上就是酸菜鱼和清江鱼的制作方法和一些小技巧，希望能够对大家有所帮助。在制作过程中，需要注意的是火候和调味，这样才能做出一道口感鲜美、色香味俱佳的美食。