正宗酸菜鱼火锅做法窍门
酸菜鱼火锅是一道非常受欢迎的川菜，其特点是酸辣可口，鱼肉鲜嫩，深受广大食客的喜爱。下面我们来介绍一下正宗酸菜鱼火锅的做法和窍门。
材料准备
1. 鲫鱼一条（约500克）
2. 酸菜适量
3. 豆腐半块
4. 花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱段、香菜等适量
5. 食用油、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精等适量
做法步骤
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成约2cm宽的鱼片，用少许盐和料酒腌制10分钟左右。
2. 酸菜切成小段，豆腐切成块状备用。
3. 热锅凉油，下入花椒和干辣椒爆香，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香味。
4. 加入酸菜翻炒，加入适量的水，煮开后放入鱼片，煮至鱼片变色即可。
5. 最后加入豆腐、生抽、老抽、鸡精等调味料，煮开后撒上香菜即可。
小贴士
1. 鱼片不要腌制时间过长，否则会影响口感。
2. 煮鱼片时不要煮过久，否则会影响鱼肉的口感。
3. 酸菜可以提前泡软，这样口感更佳。
4. 热锅凉油可以让花椒和干辣椒更香，但要注意火候掌握好，以免烧焦。
5. 调味料可以根据个人口味适量增减。
6. 在火锅中加入适量的醋可以增加酸味，更加开胃。
7. 酸菜鱼火锅可以搭配米饭或者面条食用，更加美味。