酸菜鱼片的做法
酸菜鱼片是一道以鱼片和酸菜为主要食材的传统川菜，口感鲜美，营养丰富。下面介绍一下酸菜鱼片的做法。
材料准备
1. 主料：鲜鱼片、酸菜。
2. 辅料：姜、蒜、红辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉。
步骤详解
1. 腌制鱼片
将鱼片放入碗中，加入适量的盐、白糖、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟左右。
2. 处理酸菜
将酸菜洗净，切成小段备用。
3. 烹饪鱼片
热锅凉油，将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4. 炒制酸菜
锅中留底油，加入姜蒜末、红辣椒和花椒煸炒出香味，加入酸菜翻炒均匀。
5. 调制酱汁
将生抽、老抽、鸡精、盐、白糖、醋和少量水混合成酱汁备用。
6. 翻炒鱼片
将煎好的鱼片放入锅中，倒入调好的酱汁，翻炒均匀。
7. 上菜
将炒好的酸菜倒入盘中，将鱼片码放在酸菜上即可。
小贴士
1. 鱼片腌制过程中可以加入少量姜末和料酒去腥味。
2. 酸菜可以提前用清水泡一下，去掉多余的酸味。
3. 调制酱汁时可以根据个人口味调整调料的比例。