正宗酸菜鱼片的做法
酸菜鱼片是一道非常有名的川菜，它的味道酸辣可口，深受广大食客的喜爱。今天，我们就来介绍一下正宗的酸菜鱼片的做法。
材料准备
1. 鱼片：鲤鱼或草鱼片，约500克。
2. 酸菜：泡菜或者自制的酸菜，约100克。
3. 配菜：豆芽、木耳、蘑菇等，约100克。
4. 调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、醋、生抽、老抽、糖、香油等。
步骤说明
1. 准备工作：将鱼片洗净，用盐和料酒腌制10分钟，然后沥干水分备用。
2. 炒香料：将花椒、干辣椒、姜、蒜爆香，加入酸菜翻炒。
3. 加配菜：加入豆芽、木耳、蘑菇等配菜，翻炒均匀。
4. 煮鱼片：加入清水，待水开后放入鱼片，煮至鱼片变色，捞出备用。
5. 调味：将煮鱼的水倒掉，将炒好的酸菜和配菜放回锅中，加入适量的清水，煮开后加入盐、醋、生抽、老抽、糖、鸡精等调味料，煮至汤汁浓稠。
6. 换汤：将调好味的汤倒入碗中，放入煮好的鱼片，撒上葱花和香油即可。
小贴士
1. 鱼片的厚度不宜过薄，否则容易烂掉。
2. 酸菜要提前泡发，去掉多余的盐分。
3. 煮鱼片时要先热水焯一下，去除腥味。
4. 调味时要根据自己的口味适量加入调料。
5. 撒上葱花和香油可以增加口感和香味。