酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道经典的川菜，口感酸辣鲜美，深受广大食客的喜爱。以下是最正宗的酸菜鱼做法。
材料准备
1.黑鱼一条，重约1.5公斤
2.酸菜一份，约500克
3.姜、蒜、青椒、红椒、花椒、干辣椒、香菜、葱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、醋、糖、清水适量
制作步骤
1.将黑鱼去鳞去内脏，洗净后切成块状，用料酒、盐、鸡精、姜片腌制约半小时
2.将酸菜洗净切成小段，青椒、红椒切成丝状，蒜切末
3.热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香，加入蒜末、姜片、酸菜翻炒均匀
4.加入适量清水，放入鱼块，烧开后加入生抽、老抽、盐、糖、料酒调味
5.煮至鱼熟透后加入青椒、红椒，再烧开后加入香菜和葱花，淋上少量醋即可
食材替换
如果没有黑鱼，也可以使用乌鱼代替。乌鱼肉质细腻，适合做酸菜鱼。