酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道很受欢迎的川菜，其特点是麻辣鲜香，让人一吃难忘。下面就让我们跟随黑鱼王大厨的步伐，学习一下酸菜鱼的正宗做法。
材料准备
1. 鲜活草鱼1条（约800克）
2. 酸菜200克
3. 姜片适量
4. 蒜末适量
5. 青蒜适量
6. 干辣椒适量
7. 豆瓣酱适量
8. 食用油适量
9. 盐、味精、鸡精适量
步骤说明
1. 鲜活草鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成块状，备用。
2. 酸菜洗净，切成小段，备用。
3. 干辣椒剪成小段，姜切片，蒜切末，青蒜切段，备用。
4. 食用油烧热，放入干辣椒、姜片、蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。
5. 加入适量清水，放入酸菜，煮开后放入草鱼块，煮至草鱼肉熟烂。
6. 加入盐、味精、鸡精调味，放入青蒜段煮一会儿即可。
小贴士
1. 草鱼可以换成其他鱼类，但要选用鲜活的，才能保证鱼肉的鲜嫩。
2. 酸菜可以提前泡一下，这样能够去除一部分的酸味。
3. 煮鱼时，一定要先煮开再放入鱼块，这样能够避免鱼肉烂糊。
总结
通过以上的步骤说明，相信大家已经掌握了酸菜鱼的做法。在制作过程中，一定要注意火候和调味，这样才能制作出一道麻辣可口的酸菜鱼。希望大家能够在家里尝试一下，享受美食带来的快乐。