正宗酸菜鱼的做法及配方
酸菜鱼是一道四川经典美食，以其酸辣可口的味道而备受喜爱。下面介绍正宗酸菜鱼的做法及配方。
配料
1. 鱼：草鱼或者鲫鱼，约500克。
2. 酸菜：约200克。
3. 豆腐：半块。
4. 姜蒜：适量。
5. 青红椒：适量。
6. 料酒：适量。
7. 盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉：适量。
做法
1. 将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状。
2. 将酸菜洗净，切成小段。
3. 豆腐切成块状。
4. 准备姜蒜切末、青红椒切段。
5. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香。
6. 放入酸菜煸炒，加入适量的水煮开，再放入鱼块、豆腐块、青红椒段、料酒、盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉煮15分钟左右。
7. 最后调味，加入适量的醋和香菜即可。
小贴士
1. 煮酸菜鱼时，鱼块要先用盐和料酒腌制一下，这样可以去腥味。
2. 煮酸菜鱼时，水要多一些，这样可以让鱼块更加入味。
3. 煮酸菜鱼时，酸菜可以提前泡一下，这样可以去掉一部分酸味。
以上就是正宗酸菜鱼的做法及配方，希望大家喜欢。