酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，不仅口感鲜美，而且还有很多营养价值。下面我们就来看一下酸菜鱼的做法。
材料准备
1. 鲜鱼1条（约500克）
2. 酸菜150克
3. 豆腐1块
4. 青蒜适量
5. 姜适量
6. 蒜适量
7. 干辣椒适量
8. 花椒适量
9. 生抽适量
10. 料酒适量
11. 盐适量
12. 糖适量
13. 鸡精适量
14. 水淀粉适量
制作步骤
1. 鲜鱼去鳞、去鳃、去内脏，剖成鱼片，用料酒、盐、生抽腌制5分钟。
2. 豆腐切成块状，酸菜切成小段，青蒜切成葱花状，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入酸菜煸炒出香味。
4. 加入豆腐块，翻炒均匀，加入适量的水，放入盐、糖、鸡精，煮开后加入鱼片，煮至鱼熟透。
5. 最后加入青蒜，淋上水淀粉勾芡即可。
小贴士
1. 酸菜要提前泡一下，去掉多余的盐分。
2. 豆腐不要切得太小，否则容易碎掉。
3. 煮鱼片的时间不宜过长，否则会影响鱼肉的口感。
4. 青蒜可以根据个人口味加入适量，不喜欢可以省略。
5. 水淀粉勾芡时，要先将淀粉和水调匀，再倒入锅中，以免出现结块。