酸菜鱼的做法
酸菜鱼是四川地区的一道经典菜品，以其酸辣可口的口感深受人们的喜爱。下面介绍最正宗的做法——川味酸菜鱼的做法。
准备材料
1. 鲜活草鱼一条
2. 酸菜适量
3. 干辣椒15个
4. 姜蒜适量
5. 食用油适量
6. 盐适量
7. 料酒适量
8. 鸡精适量
9. 豆芽适量
10. 香菜适量
做法步骤
1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状，用盐和料酒腌制10分钟；
2. 酸菜切成小段，用清水洗净；
3. 干辣椒切成段，姜蒜切末；
4. 热锅凉油，将草鱼块煎至两面金黄，捞出备用；
5. 留底油，将姜蒜、干辣椒爆香，加入酸菜翻炒；
6. 加入适量的清水，放入草鱼块，加盖煮至鱼熟透；
7. 加入盐和鸡精调味，撒上豆芽和香菜即可。
小贴士
1. 草鱼可以用其他鱼代替，但以肉质细嫩、口感鲜美的鱼为佳；
2. 煎草鱼块时不要煎过头，以免糊掉；
3. 煮酸菜鱼时要加盖，以免水分蒸发太快；
4. 加入豆芽和香菜可以增加口感和营养；
5. 酸菜鱼的味道比较重，建议搭配米饭食用。