酸菜鱼的做法大全视频教程全集
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受消费者的喜爱。下面为大家介绍一下酸菜鱼的做法大全视频教程全集，让你轻松学会制作这道美食。
材料准备
1.鱼：草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鳙鱼等均可，建议选择中型鱼，约1斤左右。
2.酸菜：新鲜的酸菜口感更佳，如果使用的是罐装酸菜，需要提前泡水去除过多的盐分。
3.调料：生姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香菜、葱等。
制作步骤
1.鱼的处理
将鱼去鳞、去内脏、洗净后切成块状，加入少量盐和料酒腌制10分钟左右。
2.酸菜的处理
将酸菜洗净，切成小段，用水焯一下去除过多的盐分，然后沥干备用。
3.烹饪过程
（1）热锅凉油，放入姜蒜花椒干辣椒爆香。
（2）加入酸菜翻炒一下。
（3）加入清水，放入适量盐、鸡精、料酒、生抽、老抽，烧开后放入鱼块，大火煮5分钟左右。
（4）加入香菜和葱花，关火即可。
小贴士
1.鱼的选择：建议选择中型鱼，约1斤左右，不宜选择太大的鱼，否则口感会变差。
2.酸菜的处理：如果使用的是罐装酸菜，需要提前泡水去除过多的盐分。
3.调料的搭配：酸菜本身就有一定的咸味，所以在加盐时要适量，否则容易过咸。
4.烹饪时间：鱼肉易煮烂，烹饪时间不宜过长，否则口感会变差。
5.香菜和葱花的加入时间：香菜和葱花最好在关火前加入，这样可以保持其香味和营养。
6.口感调整：如果觉得酸菜鱼的酸味不够，可以适量加入醋。
7.食用方法：酸菜鱼最好趁热食用，可以搭配米饭或面条一起食用，口感更佳。