酸菜鱼面的做法
酸菜鱼是一道广受欢迎的传统川菜，它的特点是酸辣可口，口感鲜美。下面我们介绍一下家庭制作酸菜鱼面的简单做法。
材料准备
1. 鱼肉：新鲜的草鱼或鲫鱼，去鳞去骨，切成块状；
2. 酸菜：泡菜或者自制酸菜，洗净切成小块；
3. 面条：手工面或者挂面，煮熟备用；
4. 调料：生姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、醋、酱油、辣椒油、香菜等。
制作步骤
1. 将鱼块放入锅中，加入适量的水，放入料酒、姜片、葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，捞出备用；
2. 锅中倒入适量的油，放入花椒、干辣椒、蒜末、姜末爆香；
3. 加入酸菜翻炒，加入适量的盐、鸡精、醋、酱油，翻炒均匀；
4. 倒入鱼汤，大火烧开后转小火煮10分钟；
5. 放入鱼块，煮3分钟；
6. 按照个人口味加入适量的辣椒油；
7. 将煮熟的面条放入碗中，倒入鱼汤和鱼块，撒上香菜即可食用。
小贴士
1. 酸菜中含有一定的盐分，所以在烹饪时不需要加太多盐；
2. 煮面时，可以加入少量的油，这样可以让面条更加筋道；
3. 鱼汤中加入的姜片和葱段可以去除鱼腥味，使鱼肉更加鲜美；
4. 煮鱼时不要翻动鱼块，这样容易破坏鱼肉的形状；
5. 酸菜鱼面的汤汁可以根据个人口味增加或减少，但要保证汤汁的酸辣味道。