酸辣鱼头的做法和步骤
酸辣鱼头是一道非常受欢迎的川菜，其口感鲜美，酸辣可口，是很多人都喜欢的一道菜。下面介绍酸辣鱼头的做法和步骤。
材料准备
1. 鱼头一只，约500克。
2. 青蒜、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、醋、盐、酱油、糖、鸡精、淀粉、水淀粉适量。
制作步骤
1. 将鱼头洗净，斜切成约2厘米的片。
2. 准备一个锅，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒，将鱼头片放入锅中，大火烧开后转小火，煮约5分钟。
3. 煮好的鱼头捞出，放入碗中备用。
4. 准备一个小碗，加入醋、盐、酱油、糖、鸡精、水淀粉，搅拌均匀，备用。
5. 热锅凉油，加入蒜片、干辣椒、花椒爆香，放入鱼头片，翻炒均匀。
6. 倒入调好的酸辣汁，翻炒均匀，勾芡后加入青蒜段，再翻炒均匀即可。
酸辣水煮鱼片的做法
酸辣水煮鱼片也是一道非常受欢迎的川菜，其口感鲜美，酸辣可口，是很多人都喜欢的一道菜。下面介绍酸辣水煮鱼片的做法和步骤。
材料准备
1. 鱼肉一斤。
2. 豆芽、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、白胡椒、料酒、醋、盐、酱油、糖、鸡精、淀粉、水淀粉适量。
制作步骤
1. 将鱼肉洗净，切成约1厘米的薄片。
2. 准备一个小碗，加入酱油、料酒、水淀粉，搅拌均匀，将鱼片放入碗中腌制约10分钟。
3. 准备一个小碗，加入醋、盐、糖、鸡精、水淀粉，搅拌均匀，备用。
4. 准备一个锅，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒、豆芽，将腌制好的鱼片放入锅中，大火烧开后转小火，煮约3分钟。
5. 煮好的鱼片捞出，放入碗中备用。
6. 准备一个小锅，加入适量的油，烧热后加入蒜片、干辣椒、花椒、白胡椒爆香，倒入调好的酸辣汁，翻炒均匀，勾芡后加入煮好的鱼片，再翻炒均匀即可。