铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方
铁锅炖鱼是一道美味的家常菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受广大人民群众的喜爱。以下是铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方。
做法一：清蒸铁锅炖鱼
1. 将鱼洗净，去鳞，去鳃，去内脏，切成块。
2. 在鱼块上撒上盐和料酒，腌制15分钟。
3. 铁锅内放入适量水，加入姜片、葱段，烧开后放入鱼块，蒸8-10分钟。
4. 取出鱼块，将葱姜汁倒入碗中，加入酱油、香醋、糖、味精、花椒粉、蒜蓉，调匀成汁，淋在鱼块上即可。
做法二：红烧铁锅炖鱼
1. 将鱼洗净，去鳞，去鳃，去内脏，切成块。
2. 铁锅内倒入油，烧热后放入姜片、葱段、干辣椒煸炒出香味。
3. 放入鱼块，煎至两面金黄。
4. 加入酱油、料酒、糖、盐、水，烧开后转小火慢炖10-15分钟。
5. 取出鱼块，将汤汁烧浓，淋在鱼块上即可。
做法三：酸菜铁锅炖鱼
1. 将鱼洗净，去鳞，去鳃，去内脏，切成块。
2. 将酸菜洗净，切成小块。
3. 铁锅内倒入油，烧热后放入姜片、葱段、蒜蓉煸炒出香味。
4. 放入鱼块，煎至两面金黄。
5. 加入酸菜、酱油、糖、盐、水，烧开后转小火慢炖10-15分钟。
6. 取出鱼块，将汤汁烧浓，淋在鱼块上即可。
酱料配方
1. 葱姜汁：将葱和姜切成末，加入盐和油，搅拌均匀即可。
2. 红烧汁：将酱油、料酒、糖、盐、水混合在一起，烧开后即可使用。
3. 酸菜汁：将酸菜切成小块，加入酱油、糖、盐、水混合在一起，烧开后即可使用。
铁锅炖鱼的做法和酱料配方各不相同，可以根据自己的口味进行调整。无论是清蒸、红烧还是酸菜铁锅炖鱼，都是一道美味的家常菜，值得一试。