香辣水煮鱼的做法大全家常
水煮鱼是四川省传统的美食之一，以其麻、辣、鲜、香的口感和独特的制作工艺而受到广泛的喜爱。下面是香辣水煮鱼的做法大全家常：
材料：
1、鱼：草鱼、鲶鱼、黄鱼、鲤鱼等；2、豆芽、韭菜、蒜苗等；3、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等；4、盐、味精、料酒、生抽、老抽、鸡精等。
制作方法：
1、将鱼去鳞、去肠、去头、去尾，洗净后斜切成厚片，放入碗中加入少量盐、料酒、淀粉腌制10分钟；2、将豆芽、韭菜、蒜苗洗净备用；3、大葱、姜、蒜切成末，干辣椒剪成小段，花椒磨成粉备用；4、热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒粉炒香；5、加入清水，放入豆芽、韭菜、蒜苗焯水；6、将腌制好的鱼片放入焯水的锅中，加入盐、味精、料酒、生抽、老抽、鸡精等调味，煮至鱼熟透即可。
小贴士：
1、鱼片不要切得太薄，否则容易散开；2、焯水时时间不要过长，否则会影响口感；3、调味时可根据个人口味适量增减；4、煮好的水煮鱼可放入碗中撒上葱花、香菜等装饰即可。