香辣猪肘子的做法大全(川味香辣肘子)
猪肘子是四川美食中的一道经典菜肴，以其肥瘦相间、口感鲜美、香辣可口而受到广大食客的喜爱。下面，我们就来介绍一下如何制作一道正宗的川味香辣肘子。
材料准备
1. 猪肘子：1只，重约1.5kg。
2. 姜蒜葱：适量。
3. 料酒：适量。
4. 豆瓣酱：适量。
5. 干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶：适量。
6. 生抽、老抽、耗油、盐、糖、鸡精：适量。
制作步骤
1. 猪肘子洗净后，放入锅中加入适量清水，加入姜蒜葱、料酒煮沸，撇去浮沫，再用清水冲洗干净。
2. 将煮好的猪肘子切成块状，备用。
3. 热锅凉油，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒，加入适量清水烧开。
4. 将切好的猪肘子块放入锅中，加入生抽、老抽、耗油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀，加入适量清水烧开，小火焖煮约1小时。
5. 焖煮至猪肘子变软烂，汤汁浓稠即可。
烹饪技巧
1. 煮猪肘子时，最好先用清水煮沸，将浮沫撇去，再用清水冲洗干净，这样可以去除猪肘子的腥味。
2. 烹制时，火候要掌握好，不能过旺或过弱，否则会影响口感。
3. 配料的种类和用量可以根据个人口味进行调整。
食用方法
将烤好的猪肘子装盘，淋上热汤汁，撒上葱花即可食用。也可以搭配米饭一起食用，口感更佳。
以上就是制作川味香辣肘子的全部步骤和技巧，希望大家能够掌握好制作方法，享受美食的同时也能够感受到四川的独特魅力。