麻辣鱼的做法
麻辣鱼是一道经典的川菜，香辣可口，深受广大食客的喜爱。下面介绍一下麻辣鱼的做法：
材料：
1. 鱼（草鱼、鲤鱼等）
2. 生姜、蒜、青蒜、花椒、干辣椒等调料
3. 食用油、盐、酱油、料酒等
步骤：
1. 鱼洗净，去鳞、去内脏，斜切成片，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 生姜、蒜切末，青蒜切段，花椒、干辣椒炒香备用。
3. 热锅凉油，将鱼片煎至两面金黄，盛出备用。
4. 热锅凉油，放入生姜、蒜末、花椒、干辣椒，炒香后加入酱油和适量清水烧开。
5. 将煎好的鱼片放入锅中，烧开后加盐、味精，撒上青蒜段即可。
水煮辣子鱼的做法
水煮辣子鱼是一道四川传统名菜，口感鲜美，香辣可口，下面介绍一下水煮辣子鱼的做法：
材料：
1. 鱼（草鱼、鲤鱼等）
2. 豆瓣酱、蒜、姜、葱、青椒、红椒、花椒、干辣椒等调料
3. 食用油、盐、鸡精等
步骤：
1. 鱼洗净，去鳞、去内脏，斜切成片，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 蒜、姜切末，葱切段，青椒、红椒切块，花椒、干辣椒炒香备用。
3. 将鱼片放入锅中，加入清水、姜片、葱段烧开，捞出备用。
4. 热锅凉油，放入豆瓣酱，炒出红油后加入蒜末、姜末、花椒、干辣椒、青椒、红椒炒香。
5. 加入适量清水烧开，放入煮熟的鱼片，加盐、鸡精，烧开后撒上葱段即可。
鱼的做法大全
除了麻辣鱼和水煮辣子鱼，还有很多种鱼的做法，下面为大家介绍一下：
清蒸鱼
1. 鱼洗净，去鳞、去内脏，切成片。
2. 姜、蒜、葱切末，放在鱼片上，加入盐、料酒、酱油腌制15分钟。
3. 热锅凉油，将鱼片放入锅中，加入适量清水，开锅后蒸5-8分钟即可。
红烧鱼
1. 鱼洗净，去鳞、去内脏，斜切成片，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入酱油、糖、料酒、清水烧开。
3. 将腌制好的鱼片放入锅中，烧开后转小火炖20分钟即可。
煎鱼
1. 鱼洗净，去鳞、去内脏，斜切成片，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 热锅凉油，将鱼片煎至两面金黄，盛出备用。
3. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜炒香，加入酱油、糖、清水烧开，放入煎好的鱼片，烧开后撒上青蒜段即可。