麻辣水煮鱼的做法
麻辣水煮鱼是一道四川传统名菜，由于其麻辣可口，广受大众喜爱。下面介绍最正宗的做法。
材料准备
1. 鱼：草鱼或鲫鱼，切成片状。
2. 豆芽：洗净。
3. 芝麻酱：适量。
4. 葱姜蒜：切成末。
5. 青蒜：切成段。
6. 辣椒面、花椒粉、豆瓣酱：适量。
7. 鸡蛋清：1个。
8. 盐、味精、料酒、生抽、白胡椒粉：适量。
制作步骤
1. 将鱼片放入开水中焯水，捞出过凉水备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱、辣椒面、花椒粉翻炒出红油。
3. 加入清水，放入豆芽、盐、味精、料酒、生抽、白胡椒粉，烧开后放入鱼片，煮至熟透。
4. 加入青蒜段，熄火。
5. 将芝麻酱和鸡蛋清搅拌均匀，加入煮好的鱼片中，搅拌均匀即可。
食用技巧
1. 煮鱼时水不要太多，以刚刚没过鱼片为宜。
2. 煮鱼时火不要太大，以免鱼片煮烂。
3. 鱼片入锅前可以用淀粉和蛋清拌匀，这样煮出来的鱼片更嫩滑。
4. 青蒜可以用香菜代替，口感更好。
5. 辣椒面、花椒粉和豆瓣酱可以根据个人口味适量加入。
6. 麻辣水煮鱼最好搭配米饭食用，口感更佳。