地处淮河下游、洪泽湖南岸的盱眙，拥有得天独厚的生态优势。洪泽湖生态湿地为小龙虾提供了优质的生长环境——清澈的水源、丰富的水草、天然的饵料，孕育出肉质饱满、壳薄色亮的盱眙龙虾。这里的小龙虾不仅个头大，更因生长周期长而积累了独特的鲜甜口感，成为区别于其他产区的“金字招牌”。
从小渔村的零星捕捞到规模化养殖，盱眙龙虾的产业版图不断扩张。如今，当地已形成“养殖+加工+冷链+餐饮+电商”的全产业链模式，“盱眙龙虾”不仅是国家地理标志产品，更带动超10万从业人员，年产值突破百亿元。从田间地头的养殖基地到遍布全国的龙虾连锁店，从真空包装的预制菜到出口海外的冰鲜产品，盱眙龙虾的身影走进了千家万户的餐桌。
若说盱眙龙虾的灵魂，当属“十三香龙虾”。这道融合了八角、桂皮、花椒等数十种香辛料的经典菜式，以麻辣鲜香、层次丰富的味觉体验征服了食客。烹饪时，活虾现烧、大火爆炒，让香料的醇厚与虾肉的鲜嫩美融合，出锅时红亮诱人，嘬一口汤汁，再剥开虾壳品尝雪白的虾肉，成为数人夏天的“快乐密码”。
让“龙虾之都”名号响彻全国的，还有一年一度的“中国·盱眙国际龙虾节”。自2001年首届举办以来，这个以虾为媒的盛会已成为盱眙最亮眼的文化IP：万人龙虾宴上，千人共品龙虾的壮观场面刷屏网络；美食争霸赛中，大厨们各显神通演绎龙虾新吃法；更有文艺演出、经贸洽谈等活动，让盱眙从“卖龙虾”升级为“卖文化”“卖风景”。
如今的盱眙，小龙虾已不仅是美食符号，更成为县域经济的支柱、城市文化的载体。从淮河之畔的小县城到享誉中外的“龙虾之都”，盱眙用一只虾诠释了“小特产”成就“大产业”的发展奇迹，也让更多人记住了这座因虾而兴、因虾而美的城市。