上海本帮红烧肉的做法窍门
红烧肉是上海本帮菜中的经典之一，其味道鲜美，肥而不腻，深受广大食客的喜爱。下面介绍一下上海本帮红烧肉的最正宗做法。
材料准备
1. 猪五花肉：500克
2. 姜片：适量
3. 料酒：适量
4. 葱段：适量
5. 冰糖：适量
6. 生抽：适量
7. 老抽：适量
8. 盐：适量
9. 水：适量
做法步骤
1. 将猪五花肉切成2厘米见方的小块，放入冷水中焯水，煮至水开后再煮5分钟，将肉块捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油，放入姜片、葱段，炒香后加入焯水后的猪肉块，煸炒至表面微黄。
3. 加入适量的料酒，烧至酒精挥发后，加入足量的水，加入冰糖煮至糖溶解，加入适量的生抽、老抽，调味加盐。
4. 将锅盖盖上，转小火炖煮至猪肉块变软烂，汤汁浓稠即可。
小贴士
1. 焯水的目的是除去猪肉表面的血水和杂质，使肉质更加鲜美。
2. 炒香姜片和葱段可以去除猪肉的腥味，使红烧肉更加香气扑鼻。
3. 冰糖的加入可以使红烧肉的颜色更加红亮，口感更加醇厚。
4. 生抽和老抽的搭配可以使红烧肉的颜色更加鲜艳，口感更加丰富。
以上就是上海本帮红烧肉的最正宗做法，希望大家在家也可以尝试一下，制作出美味的红烧肉。