上海老式红烧肉的做法
上海老式红烧肉，是一道口感香醇、肉质鲜嫩的传统名菜。以下是正宗老上海大肉的做法。
材料准备
1. 猪五花肉 500克
2. 姜片 5克
3. 料酒 20毫升
4. 红糖 50克
5. 酱油 50毫升
6. 八角 3个
7. 桂皮 1块
8. 葱段 1根
9. 清水 适量
烹饪步骤
1. 猪五花肉洗净，切成2厘米见方的小块。
2. 锅中倒入清水，加入猪肉块、姜片和料酒，烧开后撇去浮沫，捞出备用。
3. 锅中放入红糖，小火煮至糖色变深，加入酱油、八角、桂皮和葱段，翻炒均匀。
4. 将煮好的猪肉块放入锅中，翻炒均匀，加入适量清水，烧开后转小火炖煮1小时。
5. 将炖好的红烧肉盛出，放入碗中，再倒入少许烧开的汤汁即可。
食用技巧
1. 煮猪肉块时要先用清水焯水，去除血水和腥味。
2. 煮红烧肉时，火候要适中，不要煮得太久，否则肉质会变硬。
3. 红烧肉烧好后，可以将汤汁稍微收一下，使汁水更浓郁。
4. 红烧肉可以搭配米饭或馒头食用，也可以作为下酒菜搭配啤酒。