上海本帮红烧肉的做法窍门
红烧肉是中国菜系中的一道经典菜品，而上海本帮红烧肉更是有着独特的做法和味道。下面将为大家介绍上海红烧肉的最正宗做法窍门。
选料与准备
1.选肉：上海红烧肉选用五花肉，这种肉质地松软、肥瘦相间，烧出来的口感最佳。
2.切肉：将五花肉切成大小均匀的块状，约为3厘米见方，这样烧出来的红烧肉口感更好。
3.焯水：将切好的五花肉放入锅中焯水，焯水的目的是去除肉中的血沫和杂质，使红烧肉更加美味。
烹饪过程
1.煸糖色：在锅中加入适量的油，加热后加入白糖，用中小火慢慢煸糖色，煸糖色的时间要掌握好，过长或过短都会影响红烧肉的味道。
2.加入调料：煸糖色完成后，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒等调料，翻炒均匀。
3.加水：加入适量的水，水的高度要刚好淹过肉块，然后将火调至小火，盖上锅盖焖煮，焖煮时间大约为1.5-2小时，直到肉变得软烂入味。
出锅与食用
1.出锅：将焖好的红烧肉捞出，放在盘子中，将汁水留在锅中，用中火收汁，使汁水变得浓稠。
2.切片：将红烧肉切成薄片，装盘后淋上浓稠的汁水即可。
3.食用：上海红烧肉口感醇香，肉质软烂，非常适合作为主菜搭配米饭食用。
总结
上海红烧肉的做法虽然看似简单，但是每个步骤都有着讲究，只有掌握好每个步骤，才能做出正宗的上海本帮红烧肉。希望大家能够尝试一下，做出美味的红烧肉。