四川鱼香茄子的做法
鱼香茄子是四川传统的家常菜之一，以茄子为主要材料，配以鱼香调料制作而成。下面就让我们一起来学习一下川味鱼香茄子的家常做法吧！
材料准备
1. 茄子 500克
2. 瘦肉末 100克
3. 葱姜蒜适量
4. 青红椒各适量
5. 料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、醋、糖、淀粉各适量
制作步骤
1. 将茄子切成长条状，放入沸水中焯水，捞出控干备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入瘦肉末煸炒至变色。
3. 加入青红椒丝煸炒，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、醋、糖调味。
4. 加入焯好水的茄子，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟。
6. 取少量淀粉加入水中调成淀粉水，倒入锅中勾芡。
7. 炒匀后关火，装盘即可。
小贴士
1. 切茄子时可以先将茄子对半切开，再将每半个茄子切成长条，这样切出来的茄子更整齐。
2. 焯水时，加入少量盐和油，可以使茄子更加鲜嫩。
3. 煮茄子时要不停翻炒，以免茄子粘锅。
4. 勾芡时，淀粉水要加入锅中后迅速翻炒均匀，以免出现结块。
以上就是川味鱼香茄子的家常做法，大家可以自己动手试一试，感受一下四川传统美食的独特魅力。