正宗回锅肉的做法
回锅肉是一道四川传统名菜，以猪肉为主料，配以青椒、红椒、蒜苗等蔬菜，口感鲜香，回味无穷。下面介绍正宗回锅肉的做法步骤。
材料准备
1. 猪肉（五花肉或者瘦肉都可以），切成薄片或者小块；
2. 青椒、红椒、蒜苗，切成丝；
3. 姜、蒜，切成末；
4. 辣椒面、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香油等调料。
做法步骤
1. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味；
2. 放入猪肉煸炒至变色，加入料酒焯水；
3. 捞出肉块，锅中留少许油，放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油；
4. 放入肉块煸炒，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀；
5. 放入青椒、红椒、蒜苗煸炒，加入少许水焖煮几分钟；
6. 最后加入香油翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1. 煸炒的时候要用大火，这样肉才会更香更脆；
2. 肉块焯水的时候可以加入少许姜片和料酒，去腥提味；
3. 煸炒豆瓣酱和辣椒面的时候要小心火候，不要炒糊了；
4. 加入调料的时候要分别加入，一边加一边翻炒，这样调味更均匀；
5. 加入青椒、红椒、蒜苗的时候要快速翻炒，不要炒太久，否则蔬菜会失去口感。