正宗川菜酸菜鱼的做法
酸菜鱼是四川传统美食，以鲜美的鱼肉和酸爽的酸菜为主要原料，口感鲜美，营养丰富。下面是酸菜鱼的做法大全：
材料准备
1. 鲫鱼一条，约500克
2. 酸菜200克
3. 豆芽100克
4. 姜蒜适量
5. 干辣椒10个
6. 食用油适量
制作步骤
1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状，用盐、料酒腌制10分钟
2. 酸菜切成小块，用清水浸泡去掉酸味
3. 姜蒜切末，干辣椒剪成小段
4. 热锅凉油，将姜蒜和干辣椒爆香
5. 加入酸菜和豆芽，翻炒至软烂
6. 加入清水，煮沸后加入鲫鱼块，煮至鱼熟透
7. 最后加入盐、味精、胡椒粉等调料，翻炒均匀即可
小贴士
1. 鲫鱼可以用草鱼或者鲤鱼代替，口感也很好
2. 酸菜可以选择口感较脆的，这样更加爽口
3. 煮鱼时，可以加入少量白酒或者料酒，有助于去腥提鲜
4. 煮鱼时不要加太多水，以免口感过于清淡
5. 最后加盐时要适量，因为酸菜本身就有一定的咸味