阜阳太和麻辣大盘鱼教程
大盘鱼是一道在四川、重庆等地非常流行的传统美食，近年来也在全国范围内广受欢迎。今天我们为大家介绍一下阜阳太和麻辣大盘鱼的做法。
材料准备
1. 鲫鱼一条，约500克
2. 豆腐一块，切块
3. 土豆一只，切块
4. 辣椒适量，切段
5. 葱姜蒜适量，切末
6. 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、花椒、辣椒粉适量
7. 油适量
做法步骤
1. 鲫鱼去鳞、去头、去内脏，洗净后斜切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精、花椒拌匀，腌制15分钟。
2. 热锅凉油，将鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，加入切好的土豆、豆腐、辣椒段翻炒。
4. 加入适量的水，加入老抽、盐、糖、鸡精、辣椒粉，烧开后加入煎好的鱼片，小火煮10分钟。
5. 最后加入适量的辣椒段，翻炒均匀即可。
食用小贴士
1. 切鱼片时，要斜着切，这样鱼片更容易入味。
2. 煎鱼片时，要先煎鱼皮，再煎鱼肉，这样鱼片更加美味。
3. 煮大盘鱼时，水要加足，这样汤汁才会浓郁。
4. 最后加入的辣椒段，可以根据个人口味适量调整。