延安香菇面的做法
香菇面是陕西省的一道传统美食，延安香菇面更是其中的佼佼者。下面就来介绍一下延安香菇面的做法。
材料准备
1. 面条：面粉500克、水适量；
2. 香菇：新鲜香菇200克；
3. 肉末：猪肉末100克；
4. 葱姜蒜：葱2根、姜2片、蒜2瓣；
5. 酱油：生抽、老抽各适量；
6. 盐、糖、鸡精、料酒、油各适量。
步骤说明
1. 面条的制作：
将面粉和适量的水搅拌均匀，揉成面团，醒发30分钟左右，分成适量的小面团，擀成面条。
2. 香菇的处理：
将香菇洗净切片，葱姜蒜切末备用。
3. 肉末的处理：
将猪肉末放入碗中，加入盐、糖、鸡精、料酒、油拌匀备用。
4. 炒制香菇和肉末：
热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香，加入肉末煸炒至变色，加入香菇片翻炒均匀。
5. 调味：
加入生抽、老抽适量，翻炒均匀，加入适量的水，烧开后转小火煮5分钟左右，加入盐、糖、鸡精调味。
6. 煮面：
将面条放入开水中煮熟，捞出放在碗中，倒入香菇肉末汤汁即可。
小贴士
1. 面条可以根据口感喜好加入适量的碱水；
2. 香菇可以用其他蘑菇代替，口感会有所不同；
3. 肉末可以用其他肉类代替，如牛肉、羊肉等；
4. 调味时可以根据个人口味适量加入辣椒油、花椒粉等调味品。