扁鱼酸菜鱼的做法大全窍门
扁鱼酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其酸辣爽口的味道深受广大食客的喜爱。下面就为大家介绍一下扁鱼酸菜鱼的做法大全窍门。
材料准备
1.扁鱼：1条，重约500克。
2.酸菜：适量。
3.豆腐皮：适量。
4.生姜：适量。
5.葱：适量。
6.蒜：适量。
7.花椒：适量。
8.干辣椒：适量。
9.料酒：适量。
10.盐：适量。
11.鸡精：适量。
12.生抽：适量。
13.老抽：适量。
做法步骤
1.将扁鱼洗净，去掉内脏，切成约2厘米的片状。
2.将豆腐皮切成约2厘米的片状。
3.将酸菜切成小块。
4.将葱、姜、蒜切成末。
5.锅中倒入适量油，加入花椒、干辣椒爆香。
6.加入葱、姜、蒜末煸炒。
7.加入酸菜煸炒。
8.加入适量的水，放入豆腐皮、扁鱼片，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽调味。
9.煮至扁鱼熟透即可。
小窍门
1.扁鱼选用新鲜的，肉质细嫩，口感更佳。
2.酸菜选用口感酸爽的，可以增加鱼汤的鲜味。
3.加入豆腐皮可以增加鱼汤的口感，丰富鱼汤的层次感。
4.调味时可以根据个人口味适量增减，但一定要注意不要过咸。
5.煮的时间不要过长，以免扁鱼过熟变硬。
6.可以根据个人口味加入适量的辣椒，增加口感。
7.可以根据个人口味加入适量的醋，增加酸味。
总之，扁鱼酸菜鱼的做法非常简单，只要掌握好材料的选择和烹饪的技巧，就能做出一道美味可口的扁鱼酸菜鱼。