拉面的做法和面技巧不易断
拉面是中国传统的面食之一，因其口感劲道、筋道而备受欢迎。但是，要想拉出劲道有嚼劲的拉面，除了选用优质面粉、掌握好比例等基本要素外，和面和拉面的技巧也至关重要。
选用优质面粉，掌握好比例
1. 选用高筋面粉
拉面需要有一定的筋度，因此选用高筋面粉是必要的。市面上常见的面粉有低筋、中筋和高筋三种，建议选用高筋面粉。
2. 水粉比例
面粉和水的比例是影响面团质量的关键因素之一。一般来说，水粉比例为1:0.4-0.45，即每500克面粉配200-225克水。但是，由于不同品牌的面粉吸水性不同，所以需要根据实际情况进行调整。
和面技巧
3. 先将面粉和水混合均匀，再揉面
将面粉和水混合均匀后，可以先用筷子搅拌，再用手揉面。这样可以减少揉面的时间，也能够更好地掌握水粉比例。
4. 揉面时用力均匀
揉面时需要用力均匀，揉到面团表面光滑，没有粉粒为止。揉面的时间一般为15-20分钟左右，具体时间需要根据面团的状态而定。
拉面技巧
5. 分割面团
将和好的面团分割成大小相同的小块，每个小块的大小一般为50-70克左右。分割好的小块需要盖上湿布，防止干燥。
6. 擀面
将小块面团擀成长条状，厚度约为2-3毫米左右。擀面时需要注意力度均匀，避免出现厚薄不一的情况。
7. 拉面
将擀好的面条折叠成四折，用手掌压扁后，用两手交替拉动面条，使其变长变细，拉出劲道有嚼劲的拉面。拉面时需要注意拉动的力度和速度，避免面条断裂。
总结
拉面的做法和面技巧不易断，需要选用优质面粉，掌握好比例，和面和拉面的技巧也至关重要。只有在不断的实践和尝试中，才能够掌握好拉面的制作技巧，做出口感劲道、筋道的拉面。