正宗梅干菜烧肉的做法饭店专用(梅干菜烧肉窍门)
梅干菜烧肉是一道非常有特色的菜品，口感鲜美，深受人们的喜爱。下面就为大家介绍一下正宗梅干菜烧肉的做法，以及一些饭店专用的梅干菜烧肉窍门。
1.选材
做梅干菜烧肉首先要选好肉，一般选用五花肉或者猪肉里脊。肉要选新鲜的，肉质要细腻，带一定的肥肉。梅干菜也要选新鲜的，颜色要翠绿，不要有发黄或者发黑的现象。
2.处理肉和梅干菜
将选好的肉切成长条状，大小适中。将梅干菜洗净，切成细丝。将肉和梅干菜分别放入开水中焯烫，焯烫时间不宜过长，以保持肉的嫩滑和梅干菜的鲜绿。
3.调制腌料
将适量的盐、糖、酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料放入碗中，搅拌均匀。将焯烫好的肉和梅干菜放入腌料中，腌制20分钟左右，以使肉和梅干菜充分吸收腌料的味道。
4.烧制梅干菜烧肉
将腌制好的肉和梅干菜放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮30分钟左右，直至肉烂熟，梅干菜酥软。烧制过程中要不时搅拌，以免粘锅。
5.调味
将烧制好的梅干菜烧肉取出，将汤汁过滤掉，放入碗中。将适量的盐、糖、鸡精、味精、香油等调料放入碗中，搅拌均匀，将调料倒入碗中的梅干菜烧肉中，拌匀即可。
6.饭店专用窍门
饭店做梅干菜烧肉的窍门是：先将肉和梅干菜焯烫，然后用冷水将肉和梅干菜冲洗干净，这样可以去除肉和梅干菜中的杂质和异味，使得梅干菜烧肉更加鲜美可口。
7.总结
梅干菜烧肉是一道非常有特色的菜品，做法也不难，只要选好材料，掌握好烧制技巧，就可以做出一道美味可口的梅干菜烧肉。饭店专用的梅干菜烧肉窍门也可以借鉴，让梅干菜烧肉更加美味可口。