正宗菊花鱼的做法视频
菊花鱼是广东地区的传统名菜之一，以其鲜美的口感和精美的造型而闻名。下面为大家介绍正宗菊花鱼的做法视频，以及菊花鱼的花刀切法图解。
材料准备
1. 菊花鱼一条（约1斤左右）
2. 姜、葱、蒜各适量
3. 食用油、盐、酱油、料酒、生粉各适量
做法步骤
1. 菊花鱼的处理
将菊花鱼去鳞、去内脏、去骨，留下鱼头、鱼尾和鱼身，将鱼身两侧各切出一片鱼肉，再将鱼头和鱼尾分别切下来备用。
2. 花刀切法
将鱼身两侧的鱼肉切成菊花形状，切法如下：
（1）将鱼肉切成薄片，不要切断底部，保持一定的连接。
（2）将鱼片从中间向两侧分别切出三个口，让鱼肉呈现出菊花形状。
（3）将切好的鱼花放入盘中，用刀轻轻拍打鱼肉，让其更加立体。
3. 腌制鱼肉
将鱼肉加入盐、料酒、生粉拌匀，腌制15分钟。
4. 煎鱼花
锅中倒入食用油，烧至六成热，将鱼花放入锅中煎至两面金黄色即可捞出。
5. 煮汤底
锅中倒入适量水，加入姜、葱、蒜煮开，然后加入鱼头、鱼尾煮20分钟。
6. 调味
将煮好的汤底滤去杂质，加入盐、酱油调味。
7. 上盘
将煮好的汤底倒入碗中，将煎好的鱼花放入汤中，撒上葱花即可上桌。
总结
以上就是正宗菊花鱼的做法视频和花刀切法图解，希望大家可以在家里尝试制作，享受到美味的菊花鱼。