正宗蒜香鱼的做法大全
蒜香鱼是一道非常受欢迎的家常菜，其做法也有很多种。但是，要想做出正宗的蒜香鱼，需要掌握以下几个关键步骤。
步骤一：选择鱼的品种
蒜香鱼的关键在于选用新鲜的鱼，因此在选择鱼的品种时，应该优先选择活鱼。如果没有条件选择活鱼，也可以选择新鲜的鱼肉，但是要注意不要选用过老的鱼肉。
步骤二：处理鱼的骨头
在处理鱼的骨头时，需要先将鱼的头、尾、鳞片和内脏清理干净。然后，将鱼的身体切成鱼块，并用刀在鱼身上划一些浅口，这样可以让调料更好地渗透到鱼肉里面。
步骤三：腌制鱼肉
将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，拌匀后腌制15分钟左右。这样可以去除鱼的腥味，增加鱼肉的鲜美。
步骤四：热油爆炒
在热锅中倒入适量的油，加入蒜末和干辣椒爆炒出香味。然后，将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄色。这样可以让鱼肉更加鲜嫩，口感更佳。
步骤五：加入调料
在煎好的鱼块中加入适量的盐、鸡精、生抽和料酒，翻炒均匀。然后，加入葱花和香菜，翻炒均匀后即可出锅。
步骤六：加入热油
在出锅前，可以在锅中再倒入适量的热油，让鱼块更加香脆。然后，将鱼块盛入盘中，撒上蒜末和干辣椒即可。
以上就是正宗蒜香鱼的做法大全，希望大家能够掌握这些技巧，做出更加美味的蒜香鱼。