正宗酸菜水煮鱼的做法视频
酸菜水煮鱼是一道非常经典的川菜，味道鲜美，口感丰富。下面我们来看看如何做一道正宗的酸菜水煮鱼。
材料准备
1. 鱼：草鱼或者鲫鱼都可以，切成片状。
2. 酸菜：洗净切成小段。
3. 姜蒜末：姜蒜分别切成末状。
4. 食用油：适量。
5. 盐、鸡精、料酒、辣椒面、花椒面、豆瓣酱等调料。
做法步骤
1. 将切好的鱼片放入清水中，加入盐、料酒、姜末，腌制10分钟。
2. 热锅凉油，放入豆瓣酱、姜蒜末、辣椒面、花椒面炒香。
3. 加入酸菜炒匀，加水烧开。
4. 将腌制好的鱼片放入锅中，煮至变色后捞出放在碗中。
5. 将煮鱼的高汤倒入碗中，加入盐、鸡精调味。
6. 将煮好的酸菜倒入碗中，放上煮好的鱼片。
7. 最后撒上葱花即可。
小贴士
1. 在腌制鱼片的时候，可以加入一些淀粉，这样煮出来的鱼片更加嫩滑。
2. 煮鱼的高汤可以加入一些鸡蛋花，这样味道更加鲜美。
3. 煮鱼的时间不要太长，否则鱼肉会变硬。
4. 酸菜可以提前泡一下，这样口感更加酸爽。
以上就是正宗酸菜水煮鱼的做法视频，大家可以根据自己的口味适当调整调料的用量，做出一道美味的酸菜水煮鱼。