正宗酸菜鱼头的做法
酸菜鱼头是一道非常受欢迎的家常菜，它酸辣可口，汤汁浓郁，营养丰富。下面我们来介绍一下正宗酸菜鱼头的做法。
材料准备
1. 鱼头：可以选择草鱼头、鲶鱼头等，约500克。
2. 酸菜：约150克。
3. 辣椒：约30克。
4. 姜蒜：适量。
5. 料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、香菜、葱花、清水。
做法步骤
1. 鱼头处理：将鱼头洗净，去掉鱼鳃、鱼鳍和鱼骨，切成小块备用。
2. 酸菜处理：将酸菜洗净，切成小段备用。
3. 辣椒处理：将辣椒洗净，切成小段备用。
4. 姜蒜处理：将姜蒜切成末备用。
5. 烹制：将炒锅加热，放入适量油，烧热后加入姜蒜末和辣椒段煸炒，然后加入酸菜段继续煸炒，接着加入适量清水，放入鱼头块，加入适量料酒、盐、鸡精、生抽、老抽和白胡椒粉，煮开后转小火煮10分钟左右，最后撒上香菜和葱花即可。
小贴士
1. 酸菜不要放太多，否则会影响口感。
2. 煮鱼头的时间不宜过长，否则会影响鱼肉的口感。
3. 如果喜欢更酸更辣的口感，可以适量加入醋和辣椒面。
以上就是正宗酸菜鱼头的做法，简单易学，大家可以试着做一下，感受一下它的美味。