正宗酸菜鱼的做法及配方
酸菜鱼是四川地区的传统美食，以其酸辣可口、香气扑鼻而著称。以下是正宗酸菜鱼的做法及配方。
配料
1. 鱼：鲤鱼、草鱼、鲢鱼等均可，约500克。
2. 酸菜：约200克。
3. 辣椒：干辣椒、花椒各适量。
4. 姜蒜：适量。
5. 食用油：适量。
6. 葱：适量。
7. 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉各适量。
做法
1. 将鱼洗净去鳞，斜切成块，用盐、料酒和白胡椒粉腌制15分钟。
2. 辣椒和花椒用油炸香，捞出备用。
3. 姜蒜切末，葱切段，酸菜切碎。
4. 锅中倒入适量油，放入姜蒜末和葱段爆香，加入酸菜翻炒。
5. 加入适量水，放入鱼块，烧开后加入料酒、生抽、老抽、鸡精，调味后煮10分钟。
6. 加入辣椒和花椒，再煮2分钟即可。
食用方法
酸菜鱼可搭配米饭食用，也可单独作为菜品。在食用时，将鱼块和酸菜捞出，放入碗中，倒入汤汁，即可享用。
以上是正宗酸菜鱼的做法及配方，希望大家能够尝试制作出美味可口的酸菜鱼。