正宗酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道以鱼为主料，酸菜为辅料，以重庆为代表的经典川菜。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱。下面，就让我们一起来学习一下正宗酸菜鱼的做法吧。
材料准备
1. 鲜草鱼一条，约重750克；
2. 酸菜200克；
3. 姜、蒜各适量；
4. 青蒜、香菜各适量；
5. 干辣椒、花椒各适量；
6. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精各适量；
7. 清水适量。
步骤说明
1. 鲜草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净切片，用料酒、盐、生粉腌制15分钟；
2. 酸菜洗净切成小段，用清水泡30分钟，去掉泡菜水；
3. 姜、蒜切末，青蒜、香菜切段备用；
4. 干辣椒、花椒放入油锅中炒香，捞出备用；
5. 锅中放油，烧热后放入蒜末、姜末煸炒，加入泡菜煸炒；
6. 加入适量清水，放入鱼片，加入酱油、老抽、糖、盐、鸡精煮熟；
7. 加入青蒜、香菜、炒香的干辣椒和花椒，煮沸即可。
小贴士
1. 鱼片腌制时间不宜过长，否则会影响口感；
2. 煮鱼片时，火候要掌握好，不要煮过头，否则会影响鱼的嫩度；
3. 煮酸菜鱼时，可以根据自己的口味添加适量的辣椒和花椒；
4. 煮酸菜鱼时，可以根据自己的口味适量添加其他调味料，比如姜汁、蒜泥等。