正宗酸菜鱼的做法详细的讲解
酸菜鱼是一道广受欢迎的川菜，它以酸菜和鲫鱼为主料，口味酸辣可口，深受人们的喜爱。下面我们就来详细讲解一下正宗酸菜鱼的做法。
材料准备
1. 鲜活鲫鱼一条（约500克）
2. 酸菜适量
3. 姜、蒜、辣椒、花椒适量
4. 料酒、盐、味精、鸡精、生抽、老抽、香油适量
5. 淀粉适量
步骤详解
1. 鲜活鲫鱼处理：将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净，斜切成约3厘米左右的段，用料酒、盐、生粉抓匀腌制10分钟左右。
2. 酸菜处理：将酸菜洗净，切成小段，用清水浸泡半小时，去掉酸味，切碎备用。
3. 调料准备：姜、蒜、辣椒、花椒切末备用，调料放在碗中调匀备用。
4. 炒制酸菜：热锅凉油，放入酸菜、姜末、蒜末、辣椒末、花椒粒翻炒，炒至酸菜变软，加入调料炒匀。
5. 烧鱼汤：锅中加入清水，放入炒好的酸菜，烧开后放入鲫鱼段，煮至鱼熟透，加入盐、味精、鸡精、生抽、老抽、香油调味，煮开后勾芡。
6. 出锅装盘：将煮好的酸菜鱼倒入盘中，撒上葱花即可。
小贴士
1. 鱼的选择：酸菜鱼一般选用鲫鱼，鲤鱼等淡水鱼也可以。
2. 酸菜处理：酸菜可以提前泡水去掉酸味，也可以直接使用。
3. 调料调配：调料可以根据个人口味适量增减。
以上就是正宗酸菜鱼的详细做法，希望大家能够成功制作出美味的酸菜鱼。