正宗酸菜鱼的做法过程
酸菜鱼是一道经典的川菜，其酸辣可口的口感深受人们的喜爱。下面，我们就来介绍一下正宗酸菜鱼的制作过程。
准备材料
1. 鲜活草鱼一条（约800克）；
2. 酸菜150克；
3. 姜、蒜、青红辣椒各适量；
4. 豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量；
5. 食用油、盐、味精、鸡精各适量；
6. 料酒、生抽各适量；
7. 葱花适量。
制作过程
1. 鱼洗净去鳞，去内脏，切成块状，放入碗中加入料酒、生抽、盐拌匀，腌制10分钟；
2. 酸菜洗净切碎，姜、蒜、青红辣椒切末备用；
3. 热锅冷油，将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄色捞出备用；
4. 锅中留底油，放入姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱煸炒出红油，加入酸菜翻炒；
5. 加入适量清水，放入煎好的鱼块，大火煮沸，撇去浮沫；
6. 调入盐、味精、鸡精，加入青红辣椒，小火煮10分钟；
7. 最后撒上葱花即可。
小贴士
1. 腌制鱼块的时候，可以加入适量的生姜片，去腥提鲜；
2. 煎鱼块的时候，不要煎太熟，否则会影响口感；
3. 煮酸菜鱼的时候，可以加入一些鱼骨头、鱼头等，增加鲜味；
4. 煮酸菜鱼的时候，可以加入少量醋，增加酸味；
5. 酸菜鱼最好在煮好后立即食用，不要放置太久，否则口感会变差。