正宗酸菜鱼的做法步骤
酸菜鱼是一道四川传统美食，口感鲜美，营养丰富。下面是正宗酸菜鱼的做法步骤：
材料准备
1. 鲫鱼1条（约500克）
2. 酸菜200克
3. 姜蒜适量
4. 干辣椒适量
5. 料酒、盐、味精、鸡精、生抽、老抽、糖适量
6. 豆芽、木耳、葱花适量
做法步骤
1. 鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斜切成鱼片，用料酒、盐、味精腌制15分钟。
2. 酸菜切成小段，用清水泡去浓郁的酸味。
3. 姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
4. 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒爆香，加入酸菜翻炒均匀。
5. 加入清水，放入豆芽、木耳，煮开后加入鸡精、生抽、老抽、糖，调味后煮5分钟。
6. 最后放入鱼片，煮至鱼熟透，撒上葱花即可。
小贴士
1. 鲫鱼可以换成其他鱼类，但要保证鲜嫩。
2. 酸菜要泡过水，否则会太酸。
3. 煮鱼片的时间不要过长，否则会影响口感。