正宗鱼香肉丝的做法步骤图
鱼香肉丝是一道经典的川菜，口感鲜美，香辣可口。下面是正宗鱼香肉丝的做法步骤图。
材料准备
1. 猪里脊肉一条，约250克。
2. 胡萝卜、青椒各半个。
3. 红辣椒、葱姜蒜各适量。
4. 盐、糖、酱油、料酒、淀粉、醋、豆瓣酱、蚝油、花椒粉适量。
做法步骤
1. 将猪里脊肉切成丝，加入盐、糖、酱油、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 胡萝卜、青椒切成丝，红辣椒切成小段，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉丝放入煸炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱煸炒出香味，加入胡萝卜丝和青椒丝煸炒至七成熟。
5. 加入煸炒好的猪肉丝，加入适量盐、糖、醋、蚝油、花椒粉煸炒均匀。
6. 最后加入红辣椒段煸炒均匀即可。
小贴士
1. 猪肉丝腌制时加入淀粉可以使肉质更加嫩滑。
2. 煸炒时火力要大，快速翻炒，以免肉丝过熟。
3. 鱼香肉丝的关键在于豆瓣酱和花椒粉的搭配，豆瓣酱增加了鲜香味，花椒粉则增加了麻辣味。