正宗鱼香茄子的做法
鱼香茄子是四川省传统的一道美食，以茄子为主材料，加入豆瓣酱、蒜泥、姜末、糖、醋等调料烹制而成，口味鲜美，让人食欲大开。下面就为大家介绍一下正宗鱼香茄子的做法。
材料准备
1. 茄子：500克
2. 猪肉末：100克
3. 蒜泥：适量
4. 姜末：适量
5. 豆瓣酱：适量
6. 生抽：适量
7. 盐：适量
8. 糖：适量
9. 醋：适量
10. 淀粉：适量
11. 葱花：适量
烹饪步骤
1. 将茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 热锅凉油，将茄子炸至金黄色，捞出沥干备用。
3. 锅中留底油，放入蒜泥、姜末煸炒出香味，加入豆瓣酱、猪肉末煸炒至变色。
4. 加入少许生抽、盐、糖、醋调味，翻炒均匀。
5. 加入适量清水煮开，放入炸好的茄子，煮至汤汁浓稠。
6. 加入适量淀粉勾芡，撒上葱花即可。
小贴士
1. 茄子炸之前可以先用淀粉裹一下，这样可以让茄子更加酥脆。
2. 煮茄子时可以加入适量的肉汤或鸡汤，这样做出来的鱼香茄子更加美味。
3. 炒豆瓣酱时要不停翻炒，以免糊锅。
视频教程
以下是四川正宗鱼香茄子的做法视频：