水煮酸菜鱼的做法最正宗的做法
水煮酸菜鱼是一道四川传统名菜，以其麻辣鲜香的味道而著名。以下是最正宗的做法，让你在家也能轻松制作出美味的水煮酸菜鱼。
准备食材
1. 鱼：选择鲜活的草鱼或鲫鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净切块。
2. 酸菜：选择口感脆嫩、味道鲜美的酸菜，洗净切碎。
3. 食用油：选择花生油或葵花籽油。
4. 豆瓣酱：选择郫县豆瓣酱。
5. 辣椒粉：选择红油辣椒粉。
6. 葱姜蒜：切末备用。
7. 花椒粒、干辣椒、八角、香叶：备用。
烹饪步骤
1. 热锅冷油，放入花椒粒、干辣椒、八角、香叶爆香。
2. 加入豆瓣酱、葱姜蒜末煸炒。
3. 加入酸菜煸炒，放入适量的水煮开，煮5分钟。
4. 放入鱼块，煮至熟透。
5. 加入适量的盐、味精、辣椒粉调味。
6. 撒上葱花，淋上热油，即可上桌。
小贴士
1. 煮鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会过分煮烂。
2. 热油淋在葱花上可以让葱花更加香脆。
3. 酸菜中的盐分较高，所以调味时要注意不要加太多盐。
4. 如果喜欢吃更辣更麻的口味，可以加入更多的辣椒粉和花椒粒。
5. 为了保证鱼肉的口感，可以在烹饪前将鱼块用料酒腌制一下。