水煮鱼片的做法图解
水煮鱼片是四川传统的美食之一，口感鲜美，香辣可口，是许多人的最爱。下面我们来介绍一下水煮鱼片的做法。
准备食材
1. 鲜鱼片：选用新鲜的草鱼、鲤鱼等鱼类，切成片状，厚度约为0.2厘米。
2. 豆芽：洗净后焯水备用。
3. 油豆腐：切成小块，焯水备用。
4. 青蒜、姜、蒜：切成末备用。
5. 干辣椒、花椒：炒香后捞出备用。
制作步骤
1. 将锅中水烧开，加入适量盐和料酒，放入鱼片焯水至变色，捞出备用。
2. 热锅凉油，加入青蒜、姜、蒜末，煸炒出香味。
3. 加入豆芽、油豆腐、干辣椒和花椒，煸炒出香味。
4. 倒入适量的水，加入盐、味精和鸡精，烧开后加入焯好水的鱼片，再煮1-2分钟即可。
5. 最后加入少许香油和青蒜末，翻炒均匀即可。
切鱼片技巧
1. 切鱼片前，先将鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后沥干水分。
2. 切鱼片时，将鱼切成长约15厘米、宽约3-4厘米、厚约0.2厘米的薄片。
3. 切鱼片时要求刀法快速而准确，切出的鱼片要薄而匀称，不可过厚或过薄。
4. 切鱼片时要保持刀的锋利度，以免损伤鱼肉。
5. 切鱼片后，可用盐、料酒、淀粉腌制10分钟，可增加鱼肉的鲜嫩度。
以上就是水煮鱼片的做法图解及切鱼片技巧的介绍，希望可以帮助到大家。