草鱼做水煮鱼片的做法和步骤
水煮鱼片是川菜中的代表菜之一，以其麻辣鲜香的口感和色香味俱佳的特点，深受广大食客的喜爱。下面，我们就来介绍一下草鱼做水煮鱼片的做法和步骤。
材料准备
1. 草鱼一条，约500克。
2. 豆芽适量。
3. 生姜、葱、蒜各适量。
4. 干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、辣椒油、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香油适量。
步骤说明
1. 草鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净切成薄片。
2. 豆芽焯水后捞出。
3. 生姜、葱、蒜切末，干辣椒剪成小段。
4. 热锅凉油，加入花椒、干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒香。
5. 加入适量水，放入豆芽，煮至豆芽熟透后盛出，备用。
6. 锅中加适量油，放入姜蒜末、葱花煸炒出香味，加入料酒烧开。
7. 加入适量水，放入草鱼片，煮至熟透后捞出，放入盘中。
8. 锅中留底油，加入适量辣椒油、老抽、生抽、盐、鸡精，烧开后淋在草鱼片上。
9. 摆上焯熟的豆芽，撒上葱花，淋上香油即可。
小贴士
1. 热锅凉油，花椒、干辣椒爆香后，再加入郫县豆瓣酱炒香，这是制作水煮鱼片必不可少的步骤，可以使豆瓣酱更加香辣，提升整道菜的口感。
2. 煮草鱼片时，加入少量料酒可以去腥提鲜，煮至熟透后捞出，不要过度煮烂，否则口感会变差。
3. 淋在草鱼片上的调料可以根据个人口味适量调整，多放些辣椒油和花椒可以让口感更加麻辣。
以上就是草鱼做水煮鱼片的做法和步骤，希望大家喜欢。